Цены в ресторанах резко возрастут: эксперт рассказала, можно ли этого избежать

К весне 2022 года цены в кафе и ресторанах в Украине могут возрасти на 50 %. Эксперты называют такое повышение частью общего роста цен по стране.

Об этом рассказала Ольга Насонова, ресторанная эксперт, соучредительница Национальной ресторанной ассоциации Украины для Украинского радио.

Почему цены повысятся?

“Рост размера заработной платы работникам ресторанной сферы, растет стоимость коммунальных услуг, расходы ресторанов, цены на продукты, поэтому и возрастут цены в меню с нового 2022 года. Рестораны уже не могут оставаться такими доступными, как были когда-либо”, — объясняет эксперт.

По словам Насоновой, именно пандемия COVID-19 привела к тому, что рестораны вынуждены поднимать цены - они будут расти постепенно ежемесячно до весны, в общем, они вырастут на 50 %.

Как ресторану можно улучшить свои расходы?

“Расходы оптимизируются благодаря экономии на продуктах, это может быть уменьшение размера порций пищи или оптимизация меню, когда из перечня изымают все плохо продающиеся блюда. Кто-то из владельцев заведений питания экономит на заработной плате и работает также в штате: поваром или барменом в ресторане”, — советует Насонова.

Также она добавляет, что можно снизить затраты, заменив кухонное оборудование на менее энергозатратное.

Сколько потерял этот бизнес из-за пандемии?

Убытки отрасли из-за коронакризиса и локдаунов достаточно высоки и составляют ориентировочно 500 миллионов гривен только за первое полугодие 2021 года. В течение прошлого года ущерб составил около 30 % рынка, что эквивалентно 1 миллиарду гривен.

“Ресторанный бизнес является живым существом и после любого кризиса, и в течение года-полтора он возобновляется. Сейчас действительно не лучшие времена для ресторанного бизнеса, но я предполагаю, что во второй половине 2022 года он возобновится и прибыль возрастет”, - резюмировала Ольга Насонова.

Цены в Украине: что известно

• За год индекс стоимости популярного новогоднего блюда – салата оливье вырос на 21 %. Из всех ингредиентов подешевел только картофель.
• Накрыть праздничный стол, чтобы отпраздновать Новый год 2022, обойдется украинцам на 20 % дороже, чем Новый год 2021.